Comment prouver qu’un refroidissement a été fait à temps ?
Avec l’écran Suivi T°. Il suit les procédés encadrés par un barème : refroidissement rapide (de +63 °C à +10 °C à cœur en moins de 2 h), remise en température (+63 °C en moins d’1 h), liaisons chaude et froide.
- 1
Choisissez le procédé, puis le produit fabriqué : l’équipement associé se remplit tout seul s’il est configuré.
- 2
Saisissez la température de départ : un compte à rebours démarre, et s’affiche aussi en tête du planning.
- 3
Revenez saisir la température de fin. Hors barème, un incident est enregistré et le responsable alerté.
Oublié ? Passé 12 h, le suivi se ferme seul, marqué « non conclu » — sans température inventée.
Les barèmes sont ceux de l’arrêté du 21 décembre 2009, relayés par les guides de bonnes pratiques d’hygiène.
Fond de sauce
Cellule de refroidissement
Descendre à +10 °C à cœur en moins de 2 h
1 h 12 restant
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