Les fonctionnalités
Ce que fait Cleaneo, côté cuisine et côté bureau. Rien de plus, rien de moins.
Sur la tablette, en cuisine
Plans de nettoyage et planning du jour
Chaque équipement reçoit son plan de nettoyage : la liste des actions à mener, la méthode et le produit à employer. La fréquence se règle par jours de la semaine, par nombre de fois dans le mois ou dans l'année.
La tablette n'affiche que ce qui reste à faire, groupé par créneau de service (avant-midi, après-midi, avant-soir, après-soir) et par zone. Les tâches quotidiennes se regroupent en une seule ligne « Nettoyage quotidien » à valider d'un geste, tout en restant tracées équipement par équipement. Les tâches en retard restent visibles jusqu'à leur exécution.
À la validation, l'agent choisit son nom dans la liste des signataires : la tâche est horodatée et attribuée nominativement. Une option de clôture automatique valide les tâches non faites en fin de créneau, au nom d'un responsable et clairement marquées comme telles.
Avant-midi · Cuisine
1 tâche en retard — hier
Relevés de température
Les relevés se saisissent enceinte par enceinte, à la main, aussi souvent que votre plan de maîtrise sanitaire l'exige.
Chaque équipement porte ses propres seuils. Dès qu'une valeur les dépasse, une non-conformité s'ouvre automatiquement : l'agent doit indiquer l'action corrective menée, et un email d'alerte part vers le responsable.
Action corrective
Produits transférés en chambre froide, technicien appelé.
Un e-mail d'alerte part au responsable.
Huiles de friture (TPM)
Le taux de composés polaires se relève avec votre testeur habituel et se saisit dans l'application. Au-delà du seuil réglementaire, une non-conformité est créée.
Les changements de bain sont enregistrés séparément, ce qui permet de justifier la rotation des huiles.
Changement de bain enregistré
Friteuse 2 · aujourd'hui · Karim
Suivi des cuissons, refroidissements et liaisons
Refroidissement rapide, remise en température, liaison chaude et liaison froide : chaque procédé se suit avec sa consigne affichée à l'écran (par exemple « descendre à +10 °C à cœur en moins de 2 heures »). Un compte à rebours accompagne les procédés en cours, et une valeur hors barème ouvre une non-conformité avec action corrective.
Un suivi peut être rattaché à un produit fabriqué et à son équipement (cellule de refroidissement, four…), pour que la saisie soit plus rapide en cuisine. Les barèmes repris sont ceux de l'arrêté du 21 décembre 2009, tels que relayés par les guides de bonnes pratiques d'hygiène — ils ne sont pas présentés comme directement opposables à un restaurant commercial.
Fond de sauce
Cellule de refroidissement
Descendre à +10 °C à cœur en moins de 2 h
1 h 12 restant
Étiquettes DLC
La date limite de consommation est calculée à partir du nombre de jours de conservation défini pour le produit : plus de calcul mental, plus de date au marqueur.
L'étiquette imprimée porte la date et l'heure de fabrication avec le prénom de l'opérateur, la DLC en gros caractères, le produit et sa quantité, et une observation libre. L'impression part vers une imprimante d'étiquettes Brother QL sans fil — QL-810W en Wi-Fi, QL-820NWB en Wi-Fi ou Bluetooth (celle que nous recommandons), ou QL-1110NWB pour des étiquettes larges. (La QL-800, malgré son nom voisin, ne se connecte qu'en USB : une tablette ne peut rien lui envoyer.)
Des étiquettes libres sont aussi disponibles pour les mentions courantes — « reçu le », « congelé le », « ouvert le », « décongelé le » avec leur date, ou un simple texte — sans passer par un produit du référentiel.
Chaque étiquette imprimée est conservée dans l'historique.
SAUCE BURGER
Fabriqué le 14/07 — Julie
À consommer avant le 17/07
Imprimante Brother en réseau
Traçabilité des matières premières
Avant de jeter un emballage, l'opérateur photographie son étiquette depuis la tablette et indique le produit et la quantité.
En cas d'alerte sanitaire ou de retrait de lot, l'origine se retrouve en quelques secondes au lieu de fouiller une poubelle ou un classeur.
Steak haché
Filet de dorade
Crème liquide
Photo de l'étiquette du lot, horodatée. On retrouve le lot d'un produit servi il y a trois semaines.
Réceptions et refus de marchandises
À la livraison, le réceptionnaire choisit le fournisseur, saisit la température des produits sensibles et peut joindre une photo.
Un produit peut être refusé individuellement, avec son motif. Le refus ouvre une non-conformité : le litige avec le fournisseur est documenté au moment où il se produit.
Motif du refus
Température à réception : +8 °C (seuil +4 °C)
Le refus est enregistré, et le fournisseur alerté.
Pertes
Les pertes se déclarent sur les matières premières comme sur les produits fabriqués, avec la quantité et une photo éventuelle.
Un rapport hebdomadaire part automatiquement par email : vous voyez ce qui part à la poubelle, et pourquoi.
Rapport hebdomadaire envoyé au responsable, chaque lundi.
Dans le navigateur, au bureau
Tableau de bord
Les chiffres clés du jour : températures relevées, tâches de nettoyage restantes, pertes de la période et non-conformités des trente derniers jours.
6
Tâches restantes
12
Faites aujourd’hui
1
En retard
Températures du jour
Planning de la semaine
La vue d'ensemble des tâches générées pour chaque jour, avec ce qui a été validé et par qui.
faites en retard
Historiques et exports
Chaque type de relevé possède son historique, filtrable par période : températures, huiles, nettoyages, étiquettes DLC, traçabilité, réceptions, refus, pertes et non-conformités.
Tout s'exporte au format CSV, exploitable dans un tableur ou remis tel quel au contrôleur.
| 14/07 · 9 h 12 | Chambre froide | +2 °C | Julie |
| 14/07 · 9 h 14 | Vitrine | +10 °C | Julie |
| 13/07 · 8 h 55 | Chambre froide | +3 °C | Karim |
Exporter en CSV
Paramétrage du restaurant
Vous définissez vos zones, vos équipements et leurs seuils, vos fournisseurs, vos matières premières et vos produits fabriqués, ainsi que la liste des personnes habilitées à signer les relevés.
Rien n’est à préparer d’avance : une zone qui manque se crée depuis la fiche de l’équipement, sans quitter le formulaire.
Frigo pâtisserie
Zone
Cuisine
Réserve
+ Nouvelle zone…
La zone qui manque se crée sans quitter la fiche.
Plusieurs restaurants, un seul compte
Si vous en exploitez plusieurs, réunissez-les sur le même compte et basculez de l’un à l’autre par le sélecteur, en haut à droite. Les données ne se mélangent jamais : un relevé saisi dans l’un n’apparaît pas dans l’autre, et une tablette n’ouvre qu’un seul restaurant.
Chacun garde son propre abonnement, sa propre carte bancaire et ses propres 30 jours d’essai. Vous n’abonnez que ceux que vous utilisez, et résilier l’un ne touche pas aux autres — c’est la réalité d’un groupe, où les restaurants n’ouvrent ni ne ferment le même jour.
Un abonnement, une carte bancaire et un essai par restaurant.
Accès tablette : une clé pour la cuisine, pas pour la gestion
La tablette a ses propres accès. Vous ajoutez une adresse e-mail, la personne reçoit un lien et choisit son mot de passe : vous ne lui transmettez rien — un mot de passe qu’on transmet finit écrit quelque part.
Cet accès n’ouvre que la cuisine. Il ne donne ni votre gestion, ni votre facturation, ni le bouton « résilier ». Une tablette posée sur un passe-plat est à portée de tout le monde : elle ne doit pas être la clé du reste.
L’appareil reste connecté — personne ne retape un mot de passe chaque matin. Et quand quelqu’un s’en va, vous coupez son accès : la tablette est déconnectée à sa prochaine action, pas dans trente jours.
À ne pas confondre avec les signataires : l’accès ouvre l’appareil, le signataire signe le relevé. Un seul accès suffit à faire tourner une cuisine entière, où chacun signe ensuite avec son nom.
chef@bistrot.fr
Tablette cuisine
bar@bistrot.fr
Tablette bar
Cet accès ouvre la cuisine — jamais la gestion ni la facturation.
Allergènes : la table se remplit toute seule
Vous déclarez les allergènes de vos matières premières une fois, d’après la fiche fournisseur. Puis vous composez vos plats en cochant leurs ingrédients — ni quantité, ni prix de revient : ce qui nous intéresse, c’est ce que le plat contient.
La table des quatorze allergènes à déclaration obligatoire (annexe II du règlement UE 1169/2011) se déduit alors toute seule, plat par plat. Elle distingue ce que le plat contient de ce dont il peut porter des traces — et une présence l’emporte toujours sur une trace, car sous-déclarer est la seule erreur qui envoie quelqu’un à l’hôpital.
Elle s’imprime avec l’en-tête de votre restaurant, en paysage ou en portrait. C’est le document que le contrôleur demande, et celui qu’un client allergique a le droit d’obtenir : pour les plats servis non préemballés, cette information doit être tenue à sa disposition (décret 2015-447).
Vous pouvez aussi ajouter à la main ce que la composition ne peut pas savoir : un bain de friture partagé avec du poisson pané, de la farine sur le plan de travail. Et une matière première utilisée dans un plat ne peut pas être supprimée par mégarde — la supprimer retirerait ses allergènes du plat, en silence.
Cette table est un tableau de faits : elle n’est pas rédigée par l’IA, elle est calculée. Elle vaut ce que vaut votre saisie, et c’est vous qui répondez de l’information donnée au consommateur.
| Plat | Glu | Œuf | Poi | Soj | Lai | F.c | Cél | Mou |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sauce burger | · | ● | · | · | ● | · | · | ● |
| Mousse au chocolat | · | ● | · | ● | ● | ○ | · | · |
| Pâte à tarte | ● | ● | · | · | ● | · | · | · |
| Fond de sauce | · | · | · | · | ● | · | ● | · |
● contient · ○ traces — déduits de la composition
Classeur des documents d’inspection — lu par l’IA
La liste des pièces réclamées lors d’un contrôle sanitaire — déclaration d’activité, plan nuisibles, dératisation, contrats de maintenance, analyses microbiologiques, attestation de formation, bon d’enlèvement des huiles usagées… — avec, pour chacune, son statut : fournie, périmée, manquante… ou produite par Cleaneo.
Car cinq pièces obligatoires ne se déposent pas : c’est l’application qui les fabrique. Le plan de nettoyage sort de vos équipements ; l’analyse des dangers, le PMS, le contrôle à réception et la traçabilité sont des sections de votre Plan de Maîtrise Sanitaire ; et la liste des allergènes se déduit de la composition de vos plats. Elles ne sont réputées produites que si vous les avez effectivement générées — nous ne vous dirons jamais qu’un document existe alors qu’il n’existe pas.
Vous déposez chaque justificatif en PDF ou en photo — une attestation se prend très bien au téléphone — et vous voyez d’un coup d’œil ce qu’il reste à rassembler avant une visite.
Et surtout : Cleaneo les LIT. Votre attestation de formation, votre compte-rendu de dératisation, votre contrat de maintenance, votre carte : l’assistant en tire les informations qui manquent à votre référentiel, et les reprend dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire. Vous vérifiez ce qu’il a retenu, et vous corrigez si besoin — rien n’est écrit dans votre dos.
✦ 3 informations reprises dans votre PMS
Plan de Maîtrise Sanitaire généré par IA
Cleaneo rédige votre Plan de Maîtrise Sanitaire par intelligence artificielle, à partir de tout ce qu’il connaît déjà de votre établissement : équipements, plans de nettoyage, produits, fournisseurs, barèmes de température. Un court questionnaire complète ce que le logiciel ne peut pas deviner (référent HACCP, prestataire nuisibles, familles de préparations).
Plus vous déposez de pièces au classeur, plus votre PMS est complet. L’assistant lit votre attestation de formation, votre compte-rendu de dératisation, votre contrat de maintenance, votre bon d’enlèvement des huiles, vos analyses microbiologiques, votre carte — et il en reprend le contenu dans les sections concernées. Ce qu’il n’a pas, il le laisse « à compléter » : à vous de le saisir. Autrement dit, le classeur que vous tenez de toute façon pour un contrôle travaille aussi pour votre PMS.
Le document est produit section par section — bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité — en s’appuyant sur les textes réglementaires (arrêtés, règlement 852/2004, Codex Alimentarius). Là où une information vous est propre, un champ « à compléter » vous invite à la renseigner directement dans le document.
Quand votre référentiel évolue, seules les sections concernées sont signalées à régénérer. L’export PDF porte votre en-tête — logo, nom et adresse du restaurant.
Le document couvre les trois volets attendus par l’administration et s’appuie sur les textes officiels — règlement (CE) 852/2004, arrêtés du 21 décembre 2009 et du 8 octobre 2013, Codex Alimentarius : c’est la trame que les guides de bonnes pratiques déclinent pour la restauration. En revanche, aucun logiciel ne certifie votre conformité, et Cleaneo ne s’y risque pas : elle s’apprécie sur votre établissement lors du contrôle. Le PMS est un document de travail que vous relisez, adaptez et assumez.
La génération se débloque à la demande, sans surcoût mensuel : un pass de 50 € ouvre sept jours de générations illimitées, le temps d’affiner le document autant que nécessaire. Passé ce délai, votre PMS reste consultable et imprimable.
Plan HACCP
9. Analyse des dangers
Dangers biologiques — viande hachée servie crue
Dangers allergènes — gluten, œufs, lait, soja
Contamination croisée — bain de friture partagé
Document unique (DUERP) — inclus dans l’abonnement
Le DUERP est l’autre document obligatoire, et il n’a rien à voir avec le HACCP : le PMS protège vos clients, le DUERP protège vos salariés. Il s’impose dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), et son absence pèse lourd après un accident du travail. Il est inclus dans l’abonnement, sans supplément.
Une réserve, et une seule : son évaluation automatique par IA suppose un abonnement actif. Pendant l’essai gratuit, le document reste entièrement utilisable — vous saisissez vos unités de travail, vos risques et votre plan d’action à la main. Seul le bouton qui déclenche l’évaluation attend l’abonnement.
Cleaneo part de ce qu’il sait déjà de votre restaurant : vos zones deviennent vos unités de travail (cuisine, plonge, salle, réserve) ; vos équipements désignent des dangers concrets — une friteuse brûle, une trancheuse coupe, une chambre froide négative peut enfermer ; les produits d’entretien nommés dans vos plans de nettoyage fondent le risque chimique, produit par produit. Un questionnaire complète ce qui ne se devine pas : effectif, équipements de protection réellement fournis, accidents déjà survenus, déplacements, travail isolé.
Puis vous cotez. Cleaneo propose une note de fréquence et de gravité ; vous posez la vôtre. Ce n’est pas une nuance de langage : l’évaluation des risques est une obligation personnelle de l’employeur (article L4121-3), et elle doit refléter le travail réel, que vous seul connaissez. Un risque mortel, même rare, n’est jamais classé « faible ».
Chaque version validée est figée et conservée quarante ans, comme l’exige la loi du 2 août 2021 : il faut pouvoir reconstituer, des décennies plus tard, ce à quoi un salarié a été exposé. Quand votre référentiel change, votre document unique le sait — et nous vous rappelons l’échéance annuelle (article R4121-2). Cleaneo prépare et structure le document ; il ne le certifie pas conforme, et l’évaluation reste la vôtre.
Unité de travail · Cuisine
Fréquence 3 × Gravité 3 — proposé par Cleaneo, coté par vous
Fréquence 2 × Gravité 3 — proposé par Cleaneo, coté par vous
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