Comment tenir ma table des allergènes à jour ?
Vous ne la remplissez pas : elle se déduit. Pour les plats servis non préemballés — tous ceux d’un restaurant — l’information sur les 14 allergènes doit être tenue à la disposition du client (règlement UE 1169/2011, décret 2015-447).
- 1
Déclarez les allergènes de vos matières premières, une fois.
- 2
Composez vos produits fabriqués en cochant leurs ingrédients.
- 3
Back office → Allergènes → Imprimer, en paysage (recommandé) ou en portrait.
● le plat contient · ○ il peut en contenir des traces. Une présence l’emporte toujours sur une trace.
La table vaut ce que vaut la saisie : c’est l’exploitant qui répond de l’information donnée au client.
| Plat | Glu | Œuf | Poi | Soj | Lai | F.c | Cél | Mou |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sauce burger | · | ● | · | · | ● | · | · | ● |
| Mousse au chocolat | · | ● | · | ● | ● | ○ | · | · |
| Pâte à tarte | ● | ● | · | · | ● | · | · | · |
| Fond de sauce | · | · | · | · | ● | · | ● | · |
● contient · ○ traces — déduits de la composition
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